farina manitoba

io non sono una grande cuoca mi arrangio per necessità dagli undici anni di età
mi sono sposata giovanissima e a 21 anni avevo già una bella pupona e non sono mai riuscita a farle delle belle torte di quelle che non si dimenticano che ti porti il ricordo per tutta una vita (purtroppo non ho nè una mamma nè una suocera con cui scambiare ricettine)
l'altro giorno ho comperato la farina di manitoba (perchè mi ricordava mio nonno e il suo amato canada) e con la promessa che sarebbe stata l'ultima torta della mia vita mi sono messa all'opera voi non sapete che gioia che ha provato la mia tatina a portarsi la merenda fatta dalla mamma a scuola!!
stasera ho fatto la prova con le pizzette
farina 00 era così dura che potevo uccidere una persona con una pizzetta
manitoba buonissima
perchè????
avete delle riccettine da condividere con me?

La farina manitoba è molto più proteica della 0 e della 00 quindi tiene meglio la lievitazione anche lunga.

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qui viene spiegato un po' il meccanismo di lavorazione delle farine.
Io la uso per rinfrescare il mio Li.Co.Li.(lievito in coltura liquida) e per panificare. C'è una differenza abissale tra farlo con la manitoba o solo con la farina 0 o 00 da supermercato che non riesce a tenere la lievitazione con scarsi risultati.
Non ne conosco l'utilizzo nel campo dei dolci, magari qualcun'altra ne sa più di me.

dice
Gli impasti lievitati con il lievito chimico, proprio per la caratteristica della lievitazione, che avviene durante la cottura e grazie allo sviluppo di anidride carbonica, necessitano di una farina con caratteristiche opposte a quelle della farina Manitoba, cioè con poco glutine e molto amido. Il glutine, infatti, in questo tipo di dolci, creerebbe un ostacolo alla lievitazione, inoltre produrrebbe dolci troppo tenaci, caratteristica indesiderabile in un dolce da forno, che deve essere soffice e "sciogliersi in bocca".
a me succede l'opposto... non mi avranno mica venduto il forno di herry potter?!

so che per le lunghe lievitazioni va bene la manitoba tipo per il pane per la pizza il pane dolce cioè cose che devono lievitare anche 2-3 ore. Per fare la pizza io uso anche semplicemente 500 gr farina 0, 7 gr lievito secco o un panetto di fresco, 1 pizzico di zucchero 1 cucchiaino e 1/2 di sale 3 cucchiai olio di oliva 350 ml acqua ( io la uso temperatura ambiente perchè troppo calda non va bene ) io uso la macchina del pane e la lascio lievitare lì dentro per 1 ora e /2. Stendo cucino per 20 min.a 200 gradi. Per altre ricette con la farina manitoba o in generale io trovo molto bello il blog mentacioccolato e il blog di misya con ricette che ti assicuro riescono sempre e sono buonissime. Prova a dare un'occhiata. Ciao ciao

Broderina chiedi e ti sarà dato, non ci sono le nonne per passare le ricette, ma esistono le ziee virtuali.
Noi siamo qui e possiamo darti ricette collaudatissime per dolci di sicura riuscita
Quale tipo di dolce desideri?

Tornando al tema Manitoba, è una farina adatta per il salato (pane, pizza, focacce) per il dolce è meglio la farina 0 o 00.

Io uso la manitoba sia per il pane che per la pizza, mischiandola con farina normale. diciamo 3/4 manitoba e 1/4 farina di altro tipo. per i dolci so che non è consigliata!!!

Io invece avevo trovato in un sito cui nome non ricordo adesso (lo cercherò con calma )una ricetta per brioschine tipo Kinder, per le quali si richiedeva come ha detto steficris, una proporzione di manitoba e un'altra di farina 00.
Per quanto riguarda la pizza, io uso semplicemente la farina tipo 00 (quella tipo 0 mi da l'impressione della pizza dura dopo cottura). Il mio procedimento è simile a quello di mamy66, solo che metto 25 g lievito fresco ogni kilo di farina, e sempre ogni kilo di farina 500 ml di acqua. Dopo impastata, la separo in palline da circa 750 grammi l'una, così lievitano a parte, e mi viene più facile stenderla nelle teglie.
Di solito, impasto 2 kg di farina, e mi vengono 4 teglie da forno (quelle quadrate, in alluminio antiaderente), visto che poi siamo in 8-9 . A noi la pizza non piace troppo sottile, quando è fatta in casa.
P.S. Cerco di fare lievitare più tempo possibile (ad esempio, impasto alle 14.00 e stendo in teglia alle 19.30), e l'estate diminuisco ancora la quantità di lievito.

P.P.S. Aggiungo altro consiglio di mio cognato, che fino a poco fa faceva sia pizze che calzoni.
Forse per voi è sott'inteso, non lo era per me. Aggiungere piano-piano la farina all'acqua con tutti gli altri ingredienti dentro, così "se ne prende quanto ne vuole, e si mescola meglio", e non l'acqua alla farina.

Io metto la manitoba in una proporzione molto bassa quando uso il kamut o il farro per fare pane o pizze, ne metto mezzo etto per 500 grammi totali di farina. Essendo molto proteica aiuta la lievitazione.

Maryall, ha ragione tuo cognato. Nelle trasmissioni di cucina di Alice tv lo fanno sempre, mettono prima l'acqua e dopo la farina, e anch'io lo faccio quasi sempre, anche con la macchina del pane metto prima l'acqua e poi la farina.

uso farina di manitoba per panificare
200gr di manitoba
300gr di 0 o 00
ottimi risultati anche con l'aggiunta di altri tipi di farine

Tutto molto interessante....posso fare una proposta alle ragazze che utilizzano 1 panetto di lievito in 1/2 kg di farina?
Provate a dimezzare la dose di lievito, allungando il tempo di lievitazione, vi garantisco che il risultato è uguale, ma il sapore ne guadagna. Addirittura se si vuole "esagerare" si prepara il poolish la sera prima con 1/2 grammo di lievito di birra(non leggete male, 1/2 grammo,mezzo cucchiaino!!) e viene una pizza fantastica.
Io ho provato perché mi rimane indigesta la pizza con il lievito di birra nelle dosi consigliate, ed è per questo che mi sono creata il mio lievito liquido naturale, ma il discorso del tempo va fatto. Intendo che la lievitazione si dilata in modo inconcepibile per chi è abituato ad utilizzare il lievito di birra.
Se siete interessati al poolish vedete qui anche se si parla della macchina del pane è fattibile anche senza(provato)
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Se volete farvi una cultura sul lievito liquido naturale date un'occhiata a questo blog di una ragazza italiana in Giappone.
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Mooolto interessante tutto ciò!
Questo forum è sempre più fantastico, cuoche oltre che artiste e sarte.... sono ferice di essermi iscritta! Ogni tanto - sempre tempo tiranno - mi cimento a fare anch'io pane e focacce, e non mi lievita mai molto, o con difficoltà, mi sono scaricata tutte le istruzioni, farina, macchina del pane e lievito naturale farò tesoro!
Mamy66 come ti trovi con la macchina del pane? io avevo una mezza idea di comprarla perchè ho una casa in collina un po' isolata, e per arrivare a un panificio ci sono 10 minuti di macchina...
Comunque fantastico post ...arricchite, arricchite, o voi che sapete....

Io uso sempre la macchina del pane, e mi viene un pane buonissimo. Adesso sto facendo la pasta madre da me, negli ultimi tempi uso la pasta madre essicata che si trova nei negozi di alimenti biologici.
Ovviamente con la pasta madre bisogna far lievitare di più l'impasto.

misiaglacialis ha scritto:Mooolto interessante tutto ciò!
Questo forum è sempre più fantastico, cuoche oltre che artiste e sarte.... sono ferice di essermi iscritta! Ogni tanto - sempre tempo tiranno - mi cimento a fare anch'io pane e focacce, e non mi lievita mai molto, o con difficoltà, mi sono scaricata tutte le istruzioni, farina, macchina del pane e lievito naturale farò tesoro!
Mamy66 come ti trovi con la macchina del pane? io avevo una mezza idea di comprarla perchè ho una casa in collina un po' isolata, e per arrivare a un panificio ci sono 10 minuti di macchina...
Comunque fantastico post ...arricchite, arricchite, o voi che sapete....

Mi trovo benissimo faccio 1 kg di pane ogni 2 giorni ( ne ho già rotte 2 ) però lo faccio cuocere nel forno a gas perchè mi piace di più. L'anno scorso ho fatto anche tanta marmellata con la macchina del pane, puoi fare l'impasto per la pasta all'uovo fatta in casa ..... insomma la uso tantissimo

Urca devo assolutamente informarmi di più. Per quanto riguarda la cottura, ho un ottimo forno elettrico - lo so, consuma di più - però secondo me cuoce meglio, a che temperatura cuoci il pane ? Io a 180 gradi

io a gas parto da 220° poi dopo un 15 minuti abbasso a 200° in tutto per 45-50 minuti .
Oggi faccio il pane se riesco faccio una foto

Grazie Mamy66, nel mio forno (SMEG) 220 sono troppi, cuocio le crostate a 180, 220 sono troppi, cuoce troppo in fretta e si secca. posso tenerlo anche a 160 se scelgo il ventilato. posta posta la foto vedo di imparare....

Quoto quanto sopra, la farina manitoba non va bene per i dolci. devi usare la 00.
Le farine di forza vanno bene per il pane e alcune torte (angelica,torta di rose ecc) che prevedono una lunga lievitazione.

Se vuoi fare la torta per la bimba consiglio la 00

vi segnalo questo link molto esaustivo

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Mamy la usi più di me! Io ne ho rotta solo una, questa che uso è la seconda! Non potrei vivere senza.

elerwen ha scritto:vi segnalo questo link molto esaustivo

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Anch'io ho la macchina del pane da ormai due anni e anch'io non potrei più fare senza; ho una moulinex che fa un buonissimo pane, uso sempre e solo manitoba, dato che con altri tipi di farina avevo risultati scadenti; ahhh il profumo del pane in cottura poi, che meraviglia!!! E pane fragrante anche nei festivi!

Mamy66 e Maryonn, visto che siete così esperte, mi dite che marca usate? Ho guardato ce ne sono di moltissimi prezzi, non mi so orientare
grazie

Io ho questa, e mi trovo bene. Ma ce ne sono di tanti tipi. E' la Kenwood bm250
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Ho il robotino compatto dalla Kenwood, fa tutto, è fantastico pesa pure, grazie!
Guarderò le caratteristice, ho letto che 1 kg di pane sono 6 centesimi di energia, mettici pure tutte le materie di prima qualità che vuoi, ma non raggiungerai mai i 6-8 euro kg del panettiere ( tato costa dai vari panettieri da cui mi servo!), devo assolutamente comprarla!

Il pane costa molto, negli ultimi tempi, e alla sera diventa immangiabile. Quello che facciamo noi dura tantissimo, dopo 2 o 3 giorni è ancora buono. Come mai? Da cosa dipende? Ovviamente da quello che ci mettono, non c'è altra spiegazione.